北红南绿大不同一碗绿豆汤引发网友热议( 二 ) 说到绿豆汤

或者颜色会逐渐倾向于黄色

或者转向红色

这个现象是一个很正常的现象

首先一点

绿豆的绿豆皮有一些酚类物质

你在煮制的过程中会发生一些氧化

氧化以后会产生一些红色

而且煮制绿豆汤的颜色

和水质也有一定关系

营养学专家表示，绿豆汤的颜色和水质也有一定关系，比如有些地方水质偏碱性，绿豆熬煮时氧化变色的速度就很快；水质偏酸性的地区，绿豆熬煮时就不怎么变色。

为了让大家看的更直观，我们来做一个实验，把两份等量的绿豆倒入两个锅中，分别加入等量的自来水和纯净水，中高火熬制30分钟。关火后能看到，用自来水煮的绿豆汤颜色就发红，而纯净水煮的绿豆汤颜色就是绿色的。

夏天到了，大家都喜欢喝绿豆汤，既消暑又解渴，那么红绿两色的绿豆汤，在解暑功效上是否有差异呢？

徐州工程学院食品营养副教授商学兵：

从营养价值来讲

绿豆当中含有比较丰富的蛋白质

载存物质或者是生物碱等一些成分

包括丹宁

对于我们人体的新陈代谢

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