朋友圈10大食品谣言，总有一个骗过你（下）( 二 ) 这几天在整理朋友圈谣言的时候发现

-----朋友圈10大食品谣言，总有一个骗过你（下）-----

业内有这么一句话：离开剂量谈毒性，就是耍流氓。丙烯酰胺致癌吗？的确有可能会致癌，但是也需要达到一定剂量来讨论啊，如果不谈条件，只说结果，那就不要晒太阳了，毕竟紫外线也具有致癌性。

1994年，丙烯酰胺被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”。

另外，所有富含糖或淀粉和蛋白质的食物，在高温烹饪过程中都会产生丙烯酰胺，比如烤面包、烤蛋糕、炸油条以及烤肉中都会产生，并不仅仅是咖啡豆烘焙所特有的产物。

根据发表在《Food and Chemical Toxicology》( 食品与化学毒物学期刊）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量0.45微克。这也就意味着，一个体重60公斤的人，一天需要摄入156微克的丙烯酰胺才行，要想达到这个量，需要346杯160毫升的黑咖啡，也就是55升的黑咖啡才行，如果真有人达到了这个量，与其担心未知的致癌性，不如担心他能不能看到第二天的太阳。