面条又双叕被人造谣掺胶，那我们再来辟次谣!( 三 ) 面条最近有点烦

第三步，找一个稍大的水盆，倒入半盆冷水，将面团放入后揉搓。可以看到，水盆里的水越洗越白，面团也在逐渐变小，直到基本没法洗出白色的水为止。最后，剩下一小团胶状物，几乎与网传视频中的剩下的胶状物一模一样。

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水洗面团之后留下的究竟是什么呢?面筋!对!就是我们平常吃的面筋!

国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯在一篇文章中指出，将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西是面筋，也就是面粉中的蛋白质，它是面条筋道的秘密所在。

钟凯解释，面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构。可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异，赋予面粉不同的加工性能。

事实上，网上有很多“DIY面筋”的教程，用的都是这个方法。网传视频拍摄者洗出的不就是面筋吗?

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