传闻冬枣浸泡“糖精水”催红？专家：均因热水所致，与糖精钠无关( 二 )
为验证网传“糖精枣”的真假，《姑苏晚报》调查采访人员如法炮制，专门对此进行了实验，先将糖精钠用热水溶解，再将青色冬枣放入糖水之中，浸泡10分钟后，冬枣与糖精钠热水接触的部分开始显现黄褐色，半小时后，黄褐色逐渐加深，约1小时后，冬枣接触糖精钠热水的表皮部分现出暗红颜色，放到嘴中品尝，表皮味道较甜，脆度却打了折扣，下咽后余味轻微泛苦。但用大量清水冲洗后，口感上甜味也随之变淡。与之相反，如果将热水换为冷水重新操作一遍，冬枣浸泡后，则不会变色。
有专家对此解释称，冬枣变色，其实是热水（水温高于60摄氏度）加温的功效，与糖精钠无关。由于冬枣果皮中富含花青素，该物质的颜色与周边温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热水变红，导致果皮呈现成熟色彩。
至于糖精钠的使用，专家指出，糖精钠是一种化工产品，其甜度约为蔗糖的500倍。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014），糖精钠在食品中的功能是甜味剂、增味剂，是一种合法使用的食品添加剂，广泛应用于干果、蜜饯、饼干、面包、饮料等食品中。但是，食品工业中严格设置了糖精钠的最大使用量，新鲜水果也不在糖精钠的使用范围内。
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