定了！中国烹协正式发布“34大菜系” 淮扬菜一统江苏风味( 二 ) 淮扬菜

吃了这么多年盐水鸭，你还是对“南京菜”有深深的误解！

餐饮专家吵翻了！舌尖上的争议：江苏菜到底叫什么名字？

权威解释：为什么要制定新菜系？

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中国烹饪协会会长姜俊贤在9日上午的发布会上表示，原有的“八大菜系”已不足以概括全国餐饮的盛况，“中国菜”的构成展示需要全国每个省份（直辖市、自治区、特别行政区）的参与。向世界展示“中国菜”的整体形象，加快促进中餐走出去，推进“一带一路”建设，增强中国民族文化自信。

在早前，紫金山新闻发布了关于新菜系即将推出的独家报道后，有媒体采访了中国烹饪协会办公室负责人张桐，他表示：原有的“四大菜系”、“八大菜系”只是民间流传的说法，但实际上，中国各个省市的饮食都各有其特点，“原有的‘八大菜系’等说法并不能将它们全部概括”，也难以体现中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。因此，这也不是官方所推崇的说法。今后，三十四大地域菜系将是中国烹饪协会主要推行的说法

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△中国烹饪协会会长姜俊贤在发布会现场作报告。

《中国菜》画册中，姜俊贤做了一篇题为《中国菜说》的序言，紫金山新闻采访人员从中找到了关于中国菜概念的描述：中国菜的概念是多元的、宽泛的、延伸的。是可以在不同的范畴中和历史的纬度上去诠释的。因此，从饮食的角度上，中国菜是中国的菜肴，包括面、饭、点，是中国人的饮食之物……在现代，中国菜是中华人民共和国疆域内各民族的菜肴的总称。