“民间厨神”腌地道桂花酱 百搭美食味道好
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本文标题：“民间厨神”腌地道桂花酱 百搭美食味道好
（小编提示您本文原始标题是：跟着“民间厨神”腌一罐地道桂花酱）
眼下，苏城的桂花开得正盛，每到这个时候，苏州人喜欢用桂花来浸酒、做酱、蒸糕，将浓郁的桂花香浓缩在各种美味中，而在各色美食中，桂花酱绝对称得上是点睛之笔。本期“淘淘帮”专门邀请了一位有着“民间厨神”称号的美食达人，手把手教大家做一罐地道的桂花酱。
达人推荐：桂花酱是
苏式美食的灵魂之一
72岁的欧阳娟娟，是姑苏区金阊街道彩虹社区的居民，曾在2013年获得苏州“民间厨神”总冠军。她对桂花极其喜爱，每年桂花开的时候，都会去采摘新鲜的桂花做美食。
欧阳娟娟做的桂花糖藕、桂花糖芋艿、桂花年糕等，无不让人拍手叫绝。因此，周围邻居一到桂花盛开的季节，都会主动上门讨教做美食的窍门。在欧阳娟娟看来，这些美食只有在桂花酱的点睛之下，才能显露出最地道的苏式味道，而且一定要用梅浆腌制的桂花酱。“桂花酱可以说是苏式美食的灵魂之一，黄澄澄的颜色，清爽的香味，绝对能勾起人的食欲。”
腌制桂花酱得选银桂
加盐“按摩”可去苦味
桂花的品种有很多，苏州市民最常见到的是银桂、金桂和丹桂。对于欧阳娟娟来说，最爱银桂，因为它的花瓣肥厚，而且花香浓郁，相比其他品种的桂花，更适合腌制桂花酱。
昨天，采访人员在彩虹二村见到了正在采摘桂花的欧阳娟娟，只见她用两根指头顺着枝条轻轻地撸下桂花。“很多人图方便，会用木棒打落桂花，但是打落的桂花腌制出的桂花酱品相不好，所以我还是坚持用土办法采摘。”欧阳娟娟说，采摘下的桂花要精心挑拣，去除残花败叶，拣净杂质，特别是要挑拣出发黑的桂花，然后进行清洗。
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