“民间厨神”腌地道桂花酱百搭美食味道好( 二 ) （原标题：跟着“民间厨神”腌一罐地道

“清洗后的桂花，可以用湿毛巾盖着待用，否则放置时间一长，香味容易流失。”欧阳娟娟拿出上午已经挑拣好的桂花，放入干净的容器中，撒上适量的精盐，用手轻轻地给桂花做“按摩”。“桂花舒服了，味道也就更好了。”欧阳娟娟说，其实，新鲜桂花带有苦味，加入精盐后给桂花“按摩”，能起到去除苦味和杀菌的作用。

加入梅浆可以保鲜

咸桂花酱保存期更长

要做出好的桂花酱，怎么能少了桂花酱的好搭档——梅浆？每年九月，欧阳娟娟都会去光福买当地出产的梅浆，“梅浆是酸性的，可以让桂花保持色彩和香味，而且能延长保存期。”

梅浆放入桂花中，再加入绵白糖或蜂蜜搅拌均匀，然后放入洗净无水的玻璃瓶中，盖上薄膜，扭紧瓶盖。经过十天至半个月左右的腌制，香气浓郁的糖桂花酱就可以食用了。

“除了糖桂花酱，其实还有咸桂花酱。”欧阳娟娟介绍，咸桂花酱的制作过程与甜桂花酱大同小异，只不过腌制时不加糖。“咸桂花酱在食用前，可以用凉开水漂洗掉咸苦味。”欧阳娟娟说，糖桂花酱要放冰箱里冷藏，才不易变质，咸的桂花酱不需要进冰箱，常温下放阴凉处可存放3年以上。

桂花酱百搭各种美食

干桂花还可以泡茶

腌制好的桂花酱，可以用来搭配各种美食。在欧阳娟娟的菜谱里，一大堆菜与桂花有关，桂花糖芋艿、桂花酱汁肉、桂花山药、桂花鸡头米、桂花小圆子……其中，欧阳娟娟最拿手的是将桂花酱加进豆沙里，炒制出带有桂花香的豆沙馅，用来制作豆沙月饼、眉毛酥、海棠酥、桂花水晶糕和玫瑰枣泥拉糕等糕点，吃在嘴里能闻到一股浓浓的桂花香味。

除了这些大家熟知的菜，欧阳娟娟做油炸大排时也会放上一些桂花，“刚刚炸好的大排，撒上一些干桂花，热气一冲，桂花的香味就被激发出来了。”同样的原理，泡茶时也可以撒一些干桂花，浓郁的香味让普通的一杯茶变得更加有滋味。

其实，在苏州的光福，几年前就开始摸索制作桂花茶，而东山也在恢复桂花红茶制作工艺。正如欧阳娟娟的推荐，桂花和茶其实也很配。