“小雪腌菜” 老苏州的习俗到底还能走多远( 二 ) （：“小雪腌菜”老苏州的习俗还能走多

怕麻烦依赖市场

年轻人大都不会腌菜

在调查中，采访人员发现，一部分“老苏州”是因为原料难买、无处晾晒等原因放弃腌菜，而80、90后的年轻人则是根本不会腌菜手艺。

随机采访的十几位年轻人中，超过九成的人表示自己并不会腌菜。“我虽然爱吃腌制的雪里蕻，但是要自己动手腌制真是为难我了。”80后的缪婷雯是白莲社区的一名社工，老家位于阳澄湖边上，以前村里家家户户都有腌菜过冬的习惯，她阿姨更是腌菜高手。然而，缪婷雯却说什么也不学腌菜，“主要是怕麻烦，现在想吃什么都可以买到，不需要自己会腌。”

20多岁的李诗骢是一位“吃货”，擅于做各种美食，但是对腌制雪里蕻却不在行，“生活节奏太快了，大部分年轻人不会愿意把时间放在腌菜上。”

家住新元新村的“老苏州”陆玲姐告诉采访人员，他家从农村搬到市区已经25年了，其间只腌过两次雪里蕻。陆玲姐说，以前冬天菜少，腌好的雪里蕻能吃上整个冬天，咸菜炒毛豆、“咸菜烧小鲫鱼、咸菜肉丝汤……想起来就流口水，今后万一腌菜手艺失传了，这样的美味恐怕吃不到了。”

腌菜不再是生活必需品

作为民俗同样需要传承

虽然腌菜的“老苏州”越来越少，但是惦记这一美味的人不少。自己动“手腌菜，不光是为了尝那一口鲜味，更多的是怀念小时候的时光。”周全福告诉采访人员，每年一到小雪节气，自己就像条件反射一样，特别想吃腌制的雪里蕻，对于记忆中的咸菜汤、咸菜烧鲫鱼一直念念不忘。为此，他特意托人从乡下找来新鲜的雪里蕻，想方设法地找地方晾晒，找大缸腌制，找回小时候跟着父母腌菜的技艺。

“现在，不少年轻人对腌菜完全没有概念，总感觉腌菜是老年人才会做的事情。”沧浪街道胥虹社区党委书记缪路华说，腌菜其实是一种民俗文化，带有特殊的韵味，不能被遗忘。

民俗专家柯继承表示，现在腌菜的人越来越少，是物质生活越来越丰富、生活节奏越来越快的结果。物质“生活的丰富让人不再依靠腌菜过冬，腌菜从以前的生活必需品，成为了日常饮食中的‘调味品’，偶尔拿来尝尝鲜。更何况，市场上可以随时买到，自己动手腌菜就变得没有那么必要了。”但是，柯继承认为，“小雪腌菜”是苏州长久以来的民俗习惯，其中蕴含着丰富的文化意义，一定程度上也需要有人传承。