老盐城碗里传承腊八文化美食背后的故事大有来头( 二 )

2026-01-16

王登佐介绍，民间老百姓吃“腊八粥”，始于宋代，距今已有一千多年历史了。盐城最早的腊八粥是用红小豆和米煮成的。后来，随着历史的发展，腊八粥也就多样化了，但用料大致差不多。比如，米有糯米、粳米、籼米等；豆有赤豆、绿豆、黄豆、豇豆等；干果有花生、红枣、杏仁、百合、桂圆、莲心、白果、菱角米等；再加以蜜饯、果品、蔬菜等制成。现在，也有市民会往粥里掺海参及各种肉类，以求适口。

有意思的是，盐城有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”。民谣曰：“绿豆绿，莫忘苦当初；黄豆黄，莫忘做文章；豇豆豇，莫忘菜汤汤；蚕豆蚕，莫忘三更寒；豌豆豌，做官且莫贪。”总之，这个“腊八粥”正在向富有营养的风味转变，使古老的风俗更具有新时代气息。

“在盐城的西乡，人们会搓些糯米粉圆子，东区则佐以杂粮、麦面等，故有人又称‘腊八疙瘩’。”王登佐说，腊八粥以其稠软粘、甜咸均可等风味深得大人、小孩喜爱。据说，吃了这种粥，一可提醒人们勤俭持家，二可保大人小孩平安，三可预祝来年丰收。因为寓意吉祥，所以流传至今，并形成颇为有趣的节令佳食小吃。

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