自制腊八蒜有讲究 注意选料容器及方法
天津北方网讯：今天是“腊八” ， 又到了家家户户腌“腊八蒜”的时候 。 为指导消费者科学制作和食用腊八蒜 ， 市场监管部门特别提示广大消费者 ， 选购大蒜、食醋以及泡制容器等都马虎不得 。
优选紫皮大蒜 选购大蒜时 ， 应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优 。
泡制以米醋为佳 用米醋泡制的腊八蒜 ， 更易于形成颜色翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 带有适宜的香气和甜味等感官品质 。 在选择食醋时 ， 要注意查看外包装上的标识等 ， 选购合格产品 。
配料容器需注意 从工艺的角度来说 ， 添加少许白糖可改善口感 ， 添加少许白酒可适当延长保藏时间 。 盛装腊八蒜的容器 ， 需洁净、无油和水 ， 最好为玻璃或陶瓷材质 ， 不宜选用塑料瓶 。
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