自制腊八蒜有讲究 注意选料容器及方法( 二 )
为保证腊八蒜口感和营养成分 ， 要注意腌制腊八蒜的温度在0～8℃时 ， 20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制 ， 一周左右即可食用 。 腌制时间不宜过长 ， 以防止部分营养成分流失 。 捞取腊八蒜时 ， 注意使用洁净的餐具 ， 防止带入油腥等 ， 以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质 。
相比于新鲜大蒜 ， 腊八蒜的辛辣味低一些 ， 对胃肠道的刺激减弱 ， 但对于部分特殊人群仍不宜食用 ， 如腹泻者、消化道疾病患者、正处于服药期间或重病的患者等 。 （津云新闻编辑刘颖）
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