南京商家年夜饭实行＂二轮制＂ 20点前第一轮必须吃完( 三 ) 南京商家出新

南京人炒什锦菜也讲究顺序。" 头一锅先炒黄豆芽，因为豆芽的形状似如意，先炒豆芽，意味着‘万事如意’。各种菜炒好之后，最后一锅才轮到炒胡萝卜丝，寓意着新的一年‘满堂红，红到底’。"

关于这道菜的来历，如今已很难考证了。不少专家认为，南京人过年前吃的素什锦，是由古代 " 五辛盘 " 演变而来的。所谓 " 五辛盘 " 是指五种辛辣生菜，据晋代周处所撰写《风土记》记载：" 正元日，俗人拜寿，上五辛盘，松柏颂，椒茶酒，五熏炼形。五辛者，所以发五脏气也。" 可见当时就有这一风俗。

南京著名文史专家薛冰告诉现代快报采访人员，因为古人生活条件有限，吃蔬菜比较多，肉食少，过年过节将几道蔬菜拌起来吃也很不错了。" 说到底，南京人的年夜菜无外乎鸡、鸭、鱼、肉，都是按照市民自己家里的习惯做菜，久而久之就形成了风俗习惯。"

记忆

真正的南京蛋饺是煤炉上 " 转 " 出来的

对于每个南京人来说，春节桌上的那盘蛋饺就是家的味道。直到现在，还是有很多南京人家维持着过年包蛋饺的习惯。

90后白领小刘是个土生土长的南京人，她说：" 给我印象最深的一道年菜就是蛋饺。小时候我姨妈在夫子庙摆了一个很小的蛋饺摊，小到只有一个煤炉、一个桌子、一些筷具和食材，但来她家买蛋饺的人络绎不绝。" 小刘回忆，传统的蛋饺是将一个大勺子在煤炉上烫热，把搅拌好的鸡蛋液倒进去旋转制成蛋饺皮，再放入肉馅，掀起两边的蛋饺皮包成一个蛋饺。

" 虽然步骤不复杂，但要真做起来，还是有些困难的。蛋液不能放太多，太多了蛋饺皮厚，但又不能放太少，吃不出鸡蛋的味道。另外，蛋饺的肉馅也很讲究，有些南京人喜欢在肉馅里加入荠菜，比较香。" 小刘说，家里人经常把蛋饺、鹌鹑、香肠、白菜等做成三鲜煲，这可是年三十饭桌上必不可少的 " 当头菜 "。

除此之外，腊梅的香肠、香肚也是南京人春节饭桌上的 " 常客 "。从户外晾晒、成排成列的架子上 " 下架 "，香肠、香肚的味道馋了孩子也香了大人。小刘说，虽然如今早已过上了家家都有燃气的时代，物资也十分富足，但每道传统年菜所传递的深情，却是让人最不能忘怀的温暖。