“舌尖上的春天”已到来南京野菜上市就热销( 二 ) “舌尖上的春

简单的春季家常菜

野香椿炒土鸡蛋

将香椿芽择洗干净，切成碎末，把鸡蛋磕到碗里放盐均匀搅拌，锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒，成型后出锅。香椿除了可以和鸡蛋互炒之外，还可以和豆腐凉拌、做成香椿粥等。虾籽油焖春笋

将春笋去皮，切成滚刀块，过一遍水，出水后沥干。然后重新放入锅中，加盐过一遍油，加入酱油等调味料勾芡，最后撒上虾籽粉。这样做出的春笋，鲜嫩芬香，口感脆爽。

秧草咸肉炖河蚌

油烧热加葱姜煸香，倒入河蚌，滴几滴白酒加水烧开，放入高压锅半小时后捞出。加几片咸肉，锅中加一勺猪油烧热，加姜片煸香，再将之前的蚌肉倒入锅中同烩。出锅前加入秧草，撒胡椒粉。

凉拌马兰头

凉拌马兰头，更是一道可成百味的凉菜。马兰头主要是与豆腐干同拌，用五香干拌或用臭干拌，味道各有不同。另外，还可用虾米、鸡丝、火腿丝、花生米、皮蛋、鱼干、螺蛳肉拌。

荠菜馄饨

吃春菜的首选蔬菜，非荠菜莫属。吃过荠菜只感百蔬不鲜。早春时节，荠菜从大地里探出头，翠色喜人。从田间挖回家，洗掉尘土，再用开水焯烫一下，便随各自喜好，做成各式美食。可以切碎拌肉糜，用来包馄饨或者汤圆，只怕一碗不够吃。

芦蒿炒香干

这是南京的一道名菜。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青嫩嫩的芦蒿尖。炒香干也是素炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿尖和香干相混的那份自然清香，食后齿颊格外清爽。

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