南京蔬菜研究所历经四年恢复“矮脚黄”青菜老味南京“矮脚黄

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本文标题：南京蔬菜研究所历经四年恢复“矮脚黄”青菜老味

（小编提示您本文原始标题是：南京“矮脚黄”不如以前好吃了？有人正在提纯品种恢复老味）

在南京名目繁多的青菜品种中，“矮脚黄”算得上出类拔萃，不过不少“老南京”发现，现在市面上的“矮脚黄”越来越不好吃了。扬子晚报采访人员从南京市蔬菜科学研究所获悉，该所历经四年，终于找回了本地纯种“矮脚黄”。

【历史】

万竹园“矮脚黄”顶呱呱

“矮脚黄”素有棵矮、梗白、头大、心黄，且食后无渣的特点，据说南京的“矮脚黄”以原城南万竹园所产为最佳，这其中还有段有趣的传说。传说马娘娘曾看到凤凰落在万竹园中，于是万竹园便成了风水宝地，万竹园所产的“矮脚黄”也随之名声大振。《南京烹饪集萃》一书介绍，其实万竹园的“矮脚黄”之所以好吃，是因为菜地土壤特别肥美，非常适合青菜的生长。时光荏苒，万竹园菜地早已被高楼大厦所取代，但“矮脚黄”却繁衍了下来。每到秋冬之际，南京近郊种植的“矮脚黄”便会大批上市，以深秋霜降为其鼎盛期。

【现状】

“矮脚黄”难寻老味道

“三天不吃青，两眼冒金星。”正因为如此，秋冬时节，青菜成为南京人餐桌上出现频率最高的菜肴之一，南京人素来喜爱的“矮脚黄”既能以主料的身份出现，还能装饰其他菜肴，起到锦上添花的作用。论起吃“矮脚黄”，南京人最擅长炖食，谓之炖菜核，此菜菜叶鲜嫩碧绿，菜梗洁白酥烂，菜心柔软滑嫩，虽然是普通的蔬菜，但在餐桌上依然颇受欢迎。家住城南的梁女士是地道的老南京，“矮脚黄”可谓从小吃到大，但她近年来发现，现今的“矮脚黄”虽然外形和过去差不多，但吃起来却没有从前好吃了。