百年老字号黄天源观前店将拆除重建暂别市民( 二 ) 198岁的黄天

总投资1500余万元

竣工后重开“前店后坊”

“拆除重建施工工程预计将达到250天，自筹资金1500余万元。”据陈磊介绍，黄天源糕团店危房重建项目，占地约816.7平方米，将对原有危房全部拆除重建，重建地上建筑面积为1409.52平方米。重建后的黄天源将在原址全新亮相，在保持原高度、原面积的同时，老字号将“旧貌换新颜”。

传统苏式糕团采取前店后坊模式，制作技艺精细复杂。据陈磊介绍，以苏式糕团大师、非遗传人领衔，黄天源苏式糕团去年出镜《舌尖上的中国》第三季第六集《酥》，承载浓厚文化内蕴、精湛技艺传承的苏州一块糕，以其天然、手工等独特魅力，打动了不少人的“胃口”。

观前黄天源重建后，计划搬进透明“前店后坊”。据陈磊介绍，为了更好展示传播苏州传统文化技艺独特魅力，黄天源观前店将增加700平方米地下室作为基础设施。重建后店堂设施、条件成熟，还将开设店堂透明“前店后坊”，由苏式糕团师傅现场进行糕点制作，展示苏式糕团手工制作过程。

“在严格传承苏式糕团制作精髓基础上，黄天源还将对产品进一步创新。”陈磊表示，黄天源重建后，一批符合现代消费口味、传统创新“二合一”的苏式糕团新面孔，将不断登场。

宫巷新设销售店

苏式撑腰糕青团上市

“每年春天都会到观前黄天源买撑腰糕、青团子。”一位老苏州询问，黄天源重建动工后，还能在观前附近买到撑腰糕、青团子吗？据了解，黄天源拆除重建施工8个多月期间，为满足市民、外地游客购买苏式糕团需求，黄天源提前做了精心准备。

“市民除了可以到黄天源各个直销网点外，还能到此次专门开设的黄天源糕团销售店购买。”据陈磊介绍，开在宫巷口的销售店，距离观前黄天源原址30米左右，面积有30多平方米。从今年春节就已提前开始营业，目前每天供应的糕团品种达到五六十个，数量和以往一样。

从今天起，苏式糕团时令品种撑腰糕、青团子也将联袂上市。“二月初二龙抬头，苏州人有将隔年年糕用油煎后食用的习俗，这种糕称为撑腰糕。”据陈磊介绍，按照传统工艺配方制作的撑腰糕，采用糯米粉和粳米粉按照一定的比例制作，工艺流程和糖年糕差不多，不过糖度相对降低，也更精巧。苏州人认为吃了撑腰糕可以免除腰痛疾病，干活也不会腰痛，上市期一般在一个星期左右。