里海奥德赛( 四 ) 过去的一年

格鲁吉亚

不得不说，只有你来到格鲁吉亚，才能真正了解酒文化——酿酒和饮酒如何深深植于格鲁吉亚文化中。 Telavi小镇位于酿酒省份卡赫季州的中心位置，也是来一次酒业速成班的完美目的地。从火车窗看出去，葡萄种植园的轮廓清晰可见，每座房屋下都有酒窖，家家户户用自己栽种的葡萄发酵出酒液。

我们今日的向导是“雉鸡的眼泪”酒厂的酿酒者们。 Tamriko经理特别着迷于他制造的葡萄酒，还是个满怀激情的传统酿酒技术的推广者。他给我们展示他的葡萄，如同骄傲的父亲介绍他的孩子，每个品种都有特殊的葡萄种植地。 “雉鸡的眼泪”在整个地区都有种植园，充分利用了不同生态系统中生长的葡萄的特性，但他们的酒窖在Sighnaghi镇上。

与多数葡萄酒制造者不同，格鲁吉亚人不仅发酵葡萄汁，也发酵葡萄皮、葡萄籽和茎，这种做法尤其给白葡萄酒染上一种美丽的琥珀色，导致它们经常被错认成红葡萄酒。

格鲁吉亚葡萄酒在一个叫做gvevri的巨大陶罐中发酵，它必须在酒窖地下埋藏，好使整个发酵过程中的温度保持恒定。 Gvevri底部尖尖，形似罗马式的双耳长颈瓶，在发酵时，这种独特的形制可以让残渣自然地沉入底部，把清澈的酒液留在上方。人们不会用添加剂来分离酒渣和酒液，因此格鲁吉亚葡萄酒可谓自然的有机葡萄酒了。

抵达Uplistsikhe时，迎接我们的是传统复调演唱的快活声音，这是格鲁吉亚的一项特色。音乐家们表演了许多种民歌和宗教音乐，而听众为其中的密集和声之美而吸引。这样的音乐即使对于未经训练的耳朵来说也能立刻理解、感受，我忍不住随着音乐用脚打拍子，跟着朗朗上口的调子哼唱。说真的，让我花一个下午听歌手们唱歌也很棒，但还有其他景点在朝我们招手。