煮鸡蛋有讲究鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”( 二 ) 鸡蛋的烹饪方

那么，鸡蛋煮成什么样最好呢？一般来说，最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。以下是一个煮鸡蛋的时间表，大家可以参考：

1.煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟；

2.煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟；

3.煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟；