春天多吃五种蔬菜，尝鲜还养生！( 二 )
莴笋抗过敏 。 莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分 。 研究发现 ， 莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎 ， 缓解过敏带来的不适 。
香椿增加食欲 。 香椿不仅香味独特 ， 还富含钾、钙、镁等矿物质 ， 其B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅 。 此外 ， 香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物 ， 可起到健脾开胃、增加食欲的功效 。 因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中由硝酸盐转化而来）的含量较高 ， 因此烹调前最好先焯烫一下 。
韭菜有助护肝 。 李时珍把韭菜描述为“肝之菜” ， 就是因为肝主升发 ， 而韭菜是温性食物 ， 能起到助肝升发的作用 。 而且 ， 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分 ， 散发出一种独特的辛香气味 ， 有助于疏调肝气 ， 增进食欲 ， 提高消化功能 。
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