台湾写真：逐梦惊喜胜于金钱——“洋葱田”创办人打造恒春名片( 三 )
研发之初 ， 她每天在厨房约16小时 ， 琢磨如何将洋葱的甘甜与香气收入糕饼中 。 剥葱、切葱、熬煮 ， 即便戴上口罩或泳镜 ， 还是会被葱味熏得泪流满面 。
洋葱酥制作的难点 ， 主要在于内馅的熬煮 。 张嘉芬说 ， 翻炒洋葱馅需约6小时 ， 既要技术 ， 也要体力 。 一不留神炒焦就整锅作废 ， 目前难用机器取代 。 经过多次失败与调整、历时约两年 ， 她才做出自己认为理想的口感 。
恒春半岛是南台湾旅游胜地 。 作为全台唯一一家洋葱酥专卖店 ， 张嘉芬的店铺2011年开张以来 ， 曾吸引许多旅客 。 “生意好的时候 ， 一天可卖几百颗洋葱酥 。 ”
但近年来 ， 到恒春的旅客有所下降 ， 洋葱酥生意也不如往昔 ， 有时一天只卖十几颗 。
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