珍贵水产看花眼专家教你正确挑选心仪产品( 二 ) 珍贵水产看花

带白色脂肪条纹三文鱼更好吃

在日料店、寿司店，食客络绎不绝，三文鱼肉质细嫩可口、营养丰富，深得食客之心，又以挪威产三文鱼最受欢迎。吃货杨先生就向采访人员反映，三文鱼在不同的餐馆吃口感不一样，这是为什么呢？据介绍，三文鱼有进口和国产之分。从外观上来说，鱼肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的鱼是进口三文鱼，鱼肉纹理清晰，且间隔均匀，白色条纹越明显越粗则含脂量较高，品质越好；国产的鱼肉为淡红色，无光泽，纹理细密而不甚清晰，且间隔不匀（有密有稀）。从手感上来说，进口三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而国产三文鱼摸上去则没有弹性。如果实在看不出区别，可以尝尝，进口三文鱼入口感觉结实饱满有弹性，鱼油丰盈有化口感。而国产的则相反。

正宗鳕鱼肉色洁白无红线

现场专家、江苏省餐饮行业协会名厨张小松介绍，鳕鱼看上去肉色洁白，上面没有特别粗而明显的红线，鱼段皮发白或灰白，肉质细腻，鱼鳞密而小，一片压一片；而油鱼的皮为灰黑色，呈网格状，肉质较硬且粗糙，鱼肉颜色偏黄，中间会有一条淡黄或淡红的线，真鳕鱼是没有的。解冻之后，真鳕鱼摸上去很柔滑，油鱼鱼鳞很锋利，摸上去像针刺。

口感上，鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香，建议不要食用，以免腹泻。价格也是消费者分辨鳕鱼和油鱼的一个直观、有效的依据。鳕鱼售价一般在每斤120元到150元，油鱼一般每斤20元左右。