黑芝麻洗出的水像墨汁专家回应市民质疑染过色( 二 ) 黑芝麻洗出的

【实验过程】：

采访人员先在莫老伯提到的超市买了一袋黑芝麻，又在一家农贸市场买了另外一袋黑芝麻作为实验材料。两包黑芝麻放在一起对比，无论色泽、颗粒大小等，都没有发现明显的不同。

将两包黑芝麻分别取样倒入两个玻璃容器中加入清水，经过搅拌后，容器内的水逐渐变深。大约浸泡30分钟后，两个容器内的水变成了和红茶一样的褐色，但并没有像莫老伯说的那样变成漆黑一片。

之后，采访人员用汤匙在两个容器里舀出几颗黑芝麻，用手轻轻揉搓后，黑色外壳掉落，露出的部分颜色呈现灰白色。

实验得出的结果，两种黑芝麻经过水洗浸泡后确实会褪色，但并不像莫老伯描述的如墨汁一样黑。

专家释疑：黑芝麻浸泡呈茶褐色为正常现象

昨天，采访人员就此咨询了苏州农业职业技术学院李冬霞老师。在听取了采访人员实验的情况，看过了莫老伯买的黑芝麻和实验照片后她认为，这些黑芝麻并没有染色。这种现象很常见，黑芝麻掉色的成分来源于黑芝麻中的花青素，这种水溶性的色素会把水染成有点泛红的褐色，就像采访人员实验中像红茶的颜色。

市民该如何鉴别染色黑芝麻？李冬霞表示，黑芝麻的胚芽有一针尖大小的白点（或黄点），这是鉴别的关键，如果是染色的黑芝麻会通体变黑。用手搓是否掉色，如掉色，一定是染色的。另外，也可用打湿的纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓后，不掉色的是真芝麻，否则可能是假货。此外，还可以找出一个有断口的黑芝麻，看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，就说明是染色的；如果断口部分是白色的，就说明这种黑芝麻是真的。

业内人士：芝麻染色利润不高风险大，没人会做

仍有市民担心，会不会有不法商家把白芝麻染成黑芝麻卖，或者为黑芝麻染色“美颜”，增加卖相？为此，采访人员咨询了多位副食品销售业内人士，多数人表示没必要染色。在目前的市场上，黑芝麻和白芝“麻价格相差不大，黑芝麻价格略高一些，白芝麻染色成黑芝麻利润并不高，还要承担风险，应该没有人会这么做。”