菌菇不是穿肠而过的“旅行者” 食用菌菇有好处
某明星发布了一条具有调侃性质的微博：“很多人都喜欢吃金针菇 ， 但是这种食物在肚子里无论如何消化 ， 第二天排泄出来的都是一模一样的 。 ”其实 ， 不只是金针菇 ， 其他蘑菇几乎也是怎么吃下去就怎么排出来 。 因此有人说吃蘑菇没啥用 ， 事实真是如此吗？
中国科学院植物研究所植物学博士史军介绍 ， 现代化学和营养学建立之初 ， 蘑菇一度被认为是无用的食物 ， 因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并不是有效的食物来源 。 换句话说 ， 蘑菇并不能被人体所消化、吸收 ， 所以通常是怎么吃进去就怎么排出来 。 然而 ， 随着研究的深入 ， 这些穿肠而过的菌类价值正逐渐被重视 。
真菌多糖一般是指各种真菌的子实体和菌丝体所产生的一类代谢产物 。 目前 ， 在全球范围内约有数千种真菌 。 其中不仅有许多有实用价值的美味真菌 ， 也有许多具有保健功能的真菌 。 在国际上 ， 真菌多糖被称为生物反应调节物 ， 经研究表明 ， 多糖具有生物反应调节物的特征 ， 可作为免疫增强剂和免疫激活剂 。
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