原创 还在做普通的面包？不懂面包中的焦糖化反应，那原标题：还在

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原标题：还在做普通的面包？不懂面包中的焦糖化反应，那你就真OUT了

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焦糖化反应是糖类经过复杂的脱水过程，形成具有特殊香味和色泽的焦糖色的反应过程。但在焦糖化反应过程中也伴随着美德拉反应，因为糖类中通常含有少量的蛋白质和氨基酸类物质，这也就是生产焦糖时变色、变温的原因，糖化反应俗称糖上色。

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焦糖化反应是由糖加热之后逐渐变成褐色的反应过程。白糖因加热之后逐渐从乳白色向糖稀色变化，最终变成褐色。不仅仅是颜色，同时香气和味道也随之发生了改变。在反应的过程中，糖溶于水之后的糖水变淡了，接着就向苦味演变了，它的香气也渐渐从淡淡的甜味到焦糖味变化着。

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