白酒被检出甜蜜素再度引发社会关注( 四 )
甜蜜素是国家允许使用的甜味剂 ， 但是使用范围并没有白酒 。 按照我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定 ， 甜蜜素属于合法的食品添加剂 ， 但禁止在白酒中使用 ， 只能用于配制酒 。 在白酒中使用甜蜜素就属于超范围添加 ， 属于违法行为 。
阮光锋表示 ， 白酒中不能用的原因是 ， 没有工艺必要性 。 不过假如消费者不小心喝到了添加甜蜜素的白酒 ， 也不需要过度惊慌 ， 因为通常添加的量很少 ， 正常饮用并不会带来安全危害 。
对于为何白酒中没有添加甜蜜素的必要性 ， 我们得从白酒自身发出的“甜”说起 。 据悉 ， 酒中的甜味 ， 主要来源于醇类 。 特别是多元醇 ， 因甜味来自醇基 ， 当物质的羟基增加 ， 其醇的甜味也增加 ， 多元醇都有甜味基团和助甜基团 ， 比一个醇基的醇要甜得多 。 酒中甜味主要包括己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇类物质；葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质；D-氨基酸、D-色氨酸等多种氨基酸 。 这些多元醇不但产生甜味 ， 还因为它们都是黏稠体 ， 均能给酒中带来丰满的厚感 ， 使白酒口味软绵 。
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