厨师长做菜常用的“明油”是什么，详细的熬制秘方在这里( 四 )
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4.10分钟后 ， 转中火把油温升至6成热左右 ， 食材会逐渐变黄 ， 这时是出味的最佳时机 ， 保持中火持续炸制5分钟 。
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5.5分钟后 ， 可以看到食材已经变成金黄色 ， 这个时候就可以把残渣捞出了 ， 把油保存起来 ， 炒菜的时候就可以直接使用了 。 （想味道更浓点的话 ， 关火后在浸泡5分钟 ， 这样会更香更浓 。 ）
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