一碗腌笃鲜里的春味觉醒( 三 )
腌笃鲜 ， 是杭帮菜、本帮菜中具有代表性的菜色之一 。 “腌”就是指腌制过的咸肉；“笃” ， 吴语方言就是用小火焖的意思；“鲜” ， 就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等） 。
其实腌笃鲜并不是正宗的江浙菜 ， 而是徽州菜 。 因为其起源于皖南黄山附近 ， 那里盛产竹笋 。 腌笃鲜是徽菜 ， 为什么却在上海、杭州发扬光大？
这还要从清朝末年说起 ， 那时候一大批徽州人来江浙经商 ， 上海很多盐商都是徽商 ， 自然而然也把徽州的饮食文化带过来了 。 上海在开埠之前 ， 最大的菜系便是徽帮菜 。 徽菜重油重盐 ， 如今江浙很多浓油赤酱的菜 ， 都是徽菜的风格遗存下来的 。 腌笃鲜要上好的五花肉、优质咸肉、金华火腿、新鲜春笋 ， 在那个物资不大丰盈的年代 ， 是比较贵的菜 ， 所以才在中国最早富裕的江浙这一带盛行起来 。
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