美食家食谱：豆酱煎煮剥皮牛
剥皮牛是一种皮糙且厚的海鱼 ， 因其皮厚粗如牛而得名 。
豆酱煎煮剥皮牛是潮汕人的通常做法 ， 加入唐芹让整道菜得以升华 。
材料：剥皮牛500克 ， 普宁豆酱50克 ， 拍蒜20克 ， 姜片10克 ， 葱段10克 ， 唐芹20克 ， 花生油、生抽、盐各适量 。
做法：剥皮牛撕去皮 ， 处理好后备用 ， 平底锅内下油煎至两面微黄备用；另开锅下油 ， 爆香姜片、拍蒜和豆酱 ， 加入芹菜段翻炒 ， 加适量水放入煎好的鱼焖煮 ， 以适量鱼露调味即可 。
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