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原创<br> 六款卤猪头秘方，老师傅就凭这些配方开店，一卤( 七 )

原创<br> 六款卤猪头秘方，老师傅就凭这些配方开店，一卤

----原创<br> 六款卤猪头秘方 ， 老师傅就凭这些配方开店 ， 一卤就是30余年//----江苏龙网 http://www.jiangsulong.com //

做法五

配料：

生猪头100斤 ， 用盐4斤 ， 桂皮2两 ， 生姜3两 ， 大料1两 ， 料酒5两 ， 花椒1两 ， 糖色5两 ， 丁香、干辣椒可适量添加 。

原料：

猪头 ， 猪肝 ， 猪肠子 ， 猪肚等 。

清洗原料方法：

(1)先把猪头上的毛清理干净 ， (需要用刮毛刀等工具)直至清理干净为止；

(2)开猪头 ， 需从猪头前额直接切开 ， (切开前先把猪舌头割下来分开放)至猪嘴边；

(3)猪肝买回来可先把它泡入水中 ， 时间不能过长 ， 最好是买回来直接就下锅煮为好 。 (煮猪肝是而且不能上色 ， 更不能煮老)；

(4)猪肠子 ， 猪肚 ， 清洗时要用碱面和醋浸泡去异味 ， 然后再用开水稍煮一小会儿 ， 最后捞出方可进入原料汤锅中煮熟 。

制作原汤料：


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