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热炒：湘菜的独门功夫( 八 )

热炒：湘菜的独门功夫

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热炒：湘菜的独门功夫

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有些地方称炒菜为“小炒” ， 辣椒炒肉他们叫“小炒肉” 。 但在湖南人眼里 ， 炒菜是一门令人敬畏的技术 ， 带一把锅铲便可以打遍天下无敌手 ， 称之为“小” ， 实在是大不敬 。 他们更喜欢把炒叫“热炒” 。

炒菜是高温快炒、快进快出 ， 炒锅内外烈火燎人 ， 好一个“热”字了得！

热乎乎的菜 ， 要热乎乎地吃 。 爱拉德反应诱发出来的香味 ， 很易挥发 ， 菜肴冷却 ， 香气渐失 。 要尝到真正的锅气 ， 必！须！趁！热！

热炒、热吃 ， 炒菜“四字诀”的背后 ， 原来有科学依据！


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