江宁织造实为情报站？曹寅替康熙监视江南官场( 二 ) 导读：曹雪芹

江宁织造府

盐水鸭清代便是“美食上品”

广东一官员为饱口福搬来南京

南京的美食在清代也颇有名气，如今的金陵特产盐水鸭在当时便已享誉全国。

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网络配图

据史料记载，清代南京最有名的两大美食是“初春盐水鸭”和“冬日桶子鸡” ，而各种鸭类制品更是琳琅满目。 “杀而去其毛，生鬻诸市” ，谓之水晶鸭;“举叉火炙，皮红不焦” ，谓之烧鸭;“涂酱于肤，煮使胃透” ，谓之酱鸭……不过，这些鸭制品的名气都不及盐水鸭。当时的食客将盐水鸭奉为“无上品也” ，形容其味“淡而旨、肥而不浓” ，到了冬天还可以用盐腌制做成板鸭。道光年间，一个名叫冯蓁的广东籍官员为了能吃到盐水鸭，还专门侨居南京，并撰文盛赞“金陵所产鸭甲于海内” 。