烧鸭的烟火与平凡
在我的粗浅认知里 ， 如果早茶能排在广州美食第一位的话 ， 第二位应该是烧腊了 。 我以前住罗冲围 ， 现在住中大边上 ， 发现周围的每一个菜市场都会有一家烧腊店 ， 到了傍晚时分 ， 基本每一家都会排长队 。 我总是很奇怪 ， 后来听人解释说 ， 在广州
， 每逢重要节日 ， 或者家里来了客人 ， 主人在菜市场买完菜之后 ， 都会去烧腊店加菜添喜庆 。 抑或是 ， 家里没什么菜 ， 或者是踏青出游这种时刻 ， 大家都喜欢去烧腊店加菜 。老广称这种行为为“斩料” ， 因为购买前 ， 白切鸡、烧鸭、烧鹅都是完整的 ， 给师傅说好要的部位以及分量后 ， 他们才手起刀落 ， 迅速切好装盒 。 从口味来说 ， 烧腊分为烧味、腊味、卤味、白切和盐焗 ， 这代表了不同的制作方法 。 但是总体工序复杂、耗时长久 ， 需要一定的专业门槛 ， 一般人在家里做不了 。 受到街坊的感染 ， 我也渐渐加入了排长队的行列 ， 心想跟着排队总不错 。
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