炒猪肝有人浸泡，有人焯水？都不对！大厨多加一步，猪肝鲜嫩入味( 三 )
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第二步、在猪肝中加入适量的料酒和生粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 腌制15分钟的时间 ， 这样做的目的是再一次将猪肝的腥味去除 ， 但是这样还是不够的 ， 等到猪肝腌制好后 ， 就用清水清洗干净 ， 在锅中加入适量的清水 ， 大火烧开 ， 把猪肝放进去 ， 焯水至变色后捞出来 ， 沥干水分备用 。
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第三步、最后在锅中加入适量的食用油烧热 ， 当油温7成热时 ， 放入姜末和蒜末煸炒出香味 ， 然后放入辣椒炒至断生 ， 接着就将沥干水分的猪肝放到锅中 ， 用大火快速的翻炒 ， 最后加入适量的生抽 ， 食盐调味 ， 再次翻炒均匀就可以出锅了 。
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