广东侨乡台山人爱焖赤鱼解乡愁( 二 )
据了解 ， 赤鱼是台山人对海鮎的惯用叫法 ， 又名青松鱼、卓鱼 。 其头大且平扁 ， 眼较小 ， 鼻孔紧邻 。 背鳍与胸鳍均有锯齿状硬刺 ， 脂背鳍短小 ， 尾鳍叉状 。 鱼体无鳞 ， 呈青灰色 ， 腹部银白色 ， 商品鱼多为2至4公斤 ， 是中国东海、南海常见的经济鱼类 。 赤鱼常在缓流的泥沙底活动 ， 主要以甲壳类、贝类、小鱼为食 ， 在每年3至5月生殖季节结成大群 ， 游向沿岸和河口浅水区产卵 。
冲蒌镇华东楼餐厅出品的生焖赤鱼 李晓春 摄
台山虽不产赤鱼 ， 但赤鱼却是当地家喻户晓的海产食材 ， 多数以焖煮为主 ， 其味鲜肉多的特点让众多喜欢把酒言欢的食客垂涎欲滴 。
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