广东侨乡台山人爱焖赤鱼解乡愁( 三 ) 藏冰销售的赤

“每年清明节前后，许多华侨回台山祭祖扫墓，正好赶上赤鱼最肥美的季节，大家在完成祭祖活动后，多数会邀请亲朋好友一起聚餐。冲蒌传统煮法的生焖赤鱼因味道鲜美而倍受台山人追捧，专程带朋友过来吃赤鱼的华侨络络不绝。 ”冲蒌镇华东楼餐厅负责人伍树波介绍，多数食客会自行购买赤鱼带过来加工烹饪，也有些客人提前打电话预订，该店会按照客人的要求去购买新鲜的赤鱼，而负责烹饪赤鱼的是伍树波的父亲伍炳辉和叔叔伍炳湛。

顾客在广海渔人码头海鲜市场选购赤鱼李晓春摄

“若想赤鱼焖得好，需用心烹煮。选购新鲜的赤鱼是关键，切成鱼块冲洗干净后，将切好的姜、蒜下锅用油爆香，放入鱼块和沙姜、八角、草果、香叶、甘草、陈皮、面豉、黄糖、生抽等配料，加水焖20至25分钟，猛火收汁就可以出锅。每一锅的量要控制在两三公斤左右，这样焖出来的鱼肉绵而不烂、裹汁入味。赤鱼腮、肠、肝、蛋等都不浪费，清洗干净也可加入焖煮。 ”伍炳辉师傅透露，为不影响鱼肉的口感，该店将所需配料磨成粉状，根据烹饪习惯和配比进行使用。