90后女孩获“咖啡奥运冠军” 冲咖啡的水都有自己的配方( 三 ) “品尝时每一

　　相比我们平时随处可以买到的星巴克，“精品咖啡”的概念有何不同？紫牛新闻采访人员了解到，精品咖啡从选取咖啡豆开始就是精挑细选，采用不同原产地的咖啡，根据具体豆子品质特点，选择不同的烘焙方法以强调其口味和层次感，在制作时也常用手冲、虹吸、冰滴等萃取方式，希望能最大限度保留咖啡原有的风味。由于不同单品咖啡豆需要不同处理方式，这加大了处理难度，也让咖啡师变得尤其重要。

　　杜嘉宁认为，手冲咖啡能让人放慢节奏，这种制作方式的咖啡与意式咖啡是完全不同的，浓缩咖啡想要表达的就像它的名字espresso一样，是快的意思。“手冲咖啡可以把享用咖啡的时间维度拉长，味道的变化是有层次变化的。”她向紫牛新闻采访人员介绍，一杯咖啡随着时间和温度的变化，会有不同的味道浮现出来。

　　比如她在比赛中所制作的咖啡，通过选择咖啡豆，控制烘焙方法，以及用冲煮过程中的各种技巧来表达。“品尝时每一口的感觉都有不同，会沉浸在一种雅致的红色丝绒般的花香中，然后是扑面而来的杏桃和可可香气，最后是甜甜的奶油香。再喝一口，首先可以喝到红色杏桃和白葡萄，然后是愉悦的可可和香槟风味，最后是一丝丝轻柔的紫罗兰。余韵中，我们的味蕾可以感受到白葡萄酒、杏桃以及紫罗兰，悠长地在口腔中回旋。”

　　品尝的人可以通过喝咖啡感受不同的产区和海拔，非洲产的咖啡豆就会有更丰富的水果风味，莓果、柑橘、核果这些水果调性都会有，而中南美洲的咖啡豆，它们的风味基调是很稳定的，没有太多的变化，比较单一和平衡，大部分情况下的酸质是偏向核果类的。海拔越高的产区代表昼夜温差越大，咖啡树的生长就比较缓慢，咖啡豆本身的密度也会更大，说明可溶解物质的含量会更多，它里面的酸度、甜感和香气都会很丰富。

　　匠心独运：

90后女孩获“咖啡奥运冠军” 冲咖啡的水都有自己的配方.www.jiangsulong.com//本文由热心网友[我的偶像是他] 投稿。

　　水都有自己的配方

90后女孩获“咖啡奥运冠军” 冲咖啡的水都有自己的配方.www.jiangsulong.com//本文由热心网友[我的偶像是他] 投稿。

　　紫牛新闻采访人员了解到，世界咖啡冲煮大赛中，初赛与决赛分为“指定冲煮”和“自选冲煮”。初赛的“指定冲煮”中，选手可以先用8分钟时间准备，然后在7分钟里冲煮三杯咖啡给评委。“所有选手都会使用同一批咖啡豆、磨豆机和冲煮水，器具可以自己选择。这时评委完全品尝咖啡的味道，并不知道哪杯咖啡是谁冲煮的，是一个盲评的阶段。”杜嘉宁介绍，在进入决赛后，更大的挑战就来了。“自选冲煮”选手会在10分钟时间里展演、制备并呈送三杯咖啡给评委，这时将全部采用自己的冲煮材料。