生姜干姜之异同进入厨房炒菜

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进入厨房炒菜，除了一些常见的调味品之外，葱姜蒜也是很常见的辅料。在炒菜之前，加入葱姜蒜爆炒能够很好地提升菜品的香味。而其中的姜，还有生姜和干姜之分，这两种姜哪个更胜一筹呢？

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生姜、干姜同属姜科，是植物姜的根茎。不同的是，生姜为姜的新鲜根茎，而干姜则是生姜干燥除水而成。姜有南北之分，也就是说姜的种植地域不同，它的性质及用法也有不同。例如四川、湖南等南方地区产出的姜，由于气候炎热、光照充足、生长期长，一般在冬至时采收。其根茎瘦小，粉性强，辣味浓烈，水分较少，适合药用，称为“药姜” 。在山东、河南等北方地区，气候较为寒冷，霜冻期早，生长期短，一般于立秋前后采收姜。这种姜根茎肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分较多，以食用为主或以生姜入药，称为“菜姜” 。传统意义上，产于四川犍为、三衢开化等地的“药姜” ，经过去皮曝晒加工，这种姜才应该是地道的干姜。

自古以来，中医就以姜当药，发挥其缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛和健胃增进食欲的功效。但是生姜与干姜却是作为两种不同的中药，有着不同的功效。