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为啥炒花甲总是掉肉？饭店大厨：做好这1点，炒出酒店水平( 二 )

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【炒花甲的方法】

第1步 ， 首先要将买回来的花甲吐沙 ， 这样花甲炒出来的口感才会好 ， 不然一口一个泥沙 ， 严重影响到食用的心情 ， 很多人在清洗花甲的时候 ， 都是选用的盐水浸泡 ， 虽然这个方法有效果 ， 不过速度太慢 ， 很少有人有耐心等待这么长时间 ， 今天小编就给大家分享一个快速让花甲吐沙的方法 ， 那就是将花甲放到温水当中 ， 往里面加入适量的食盐和香油 ， 这样花甲受热就会开始呼吸 ， 经过反复的冲洗 ， 花甲里面的泥沙就会快速清洗干净 。

为啥炒花甲总是掉肉？饭店大厨：做好这1点，炒出酒店水平

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第2步 ， 接着往锅中倒入适量的食用油 ， 开火将其烧热 ， 下入切好的蒜末 ， 姜末 ， 小米椒炒香 ， 再往里面加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 往里面倒入半罐啤酒 ， 等到锅中烧热后 ， 把清洗好的花甲放到锅中 ， 直到花甲全部张口后 ， 往里面加入适量的食盐 ， 鸡精进行调味即可出锅 ， 却记这个过程不需要过多的使用锅铲 。

为啥炒花甲总是掉肉？饭店大厨：做好这1点，炒出酒店水平

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