新疆抽检270批次食用农产品 7批次不合格( 四 ) 新疆市场监管局发布《食品安全监督抽检

　　三、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠

　　味精（谷氨酸钠）和呈味核苷酸二钠作为鸡精调味料的原料，商业部标准《鸡精调味料》（SB/T10371-2003）中规定，谷氨酸钠应≥35.0g/100g ，呈味核苷酸二钠应≥1.10g/100g 。其不合格的原因可能是：一是原料质量不合格；二是生产过程控制不严。

　　四、总酸

　　酸主要由琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸等组成，是微生物的代谢产物，是传统固态发酵食醋固有的成分，含量高低影响固态发酵食醋的风味。总酸含量高的食醋，滋味柔和、回味绵长，含量低则滋味较差。按照国家标准《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）规定，总酸≥3.50g/100mL 。不合格的原因可能是：一是企业在生产加工过程中偷工减料或制假；二是生产过程控制不严；三是包装不严密。