割肉■“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼”啥意思，槽头肉真不不能吃|意思|割肉|农村集市|猪肉

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这段时间，猪肉涨价已经成了一个热议的话题，受各种因素的影响，我国很多地区的猪肉价格可以说是出现了报账，农村集市上的猪肉更是一天一个价，很多人都表示近期的肉价有些让人承受不起，可猪肉毕竟是很多家庭餐桌上的常见食材，对很多食肉爱好者来说，长时间不吃猪肉的想法也并不现实，而且从目前的情况来看，猪肉在短时间内降价的可能性并不大。

▲▲ 割肉■“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼”啥意思，槽头肉真不能吃吗▲▲

在猪肉涨价的热潮下，很多朋友在买肉的时候也少不了要货比三家，希望能尽量在这方面少花点钱。不过一头猪全身上下有不少部位，在挑选肉的时候也需要格外注意，如果你在农村集市上买肉，有个部位的肉再便宜也不能要，这就是农民口中的槽头肉。农村有种说法叫做“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼” ，槽头肉一般很少出现在市场上，即使农村集市上能见到一部分，也是很遭农民嫌弃的，没有经验的年轻人到集市上买猪肉的时候，老人们都会再三提醒不要碰槽头肉，这是什么原因呢？难道槽头肉真的不能吃吗？

小编注意到，

▲▲ 割肉■“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼”啥意思，槽头肉真不能吃吗▲▲

在农村，槽头肉又被称作刀头肉，是猪头和猪身连接处的肉，也是给猪脖子放血的位置，猪身上每个部位的肉，在品质方面是有明显的差别的，里脊，梅肉，前腿，五花这些肉的等级虽然有所不同，但是只要好好处理和烹饪，口味一般都不会差，但在所有肉当中，槽头肉的品质是最差的，以为槽头肉软绵绵的没有嚼劲，光是肉质和口感上就差了一大截。

▲▲ 割肉■“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼”啥意思，槽头肉真不能吃吗▲▲

另外，从食品安全的角度来说，吃槽头肉也确实让人有些不放心。一方面，槽头肉是淋巴汇集的地方，可能有很多的细菌和病毒，另一方面，这也是给猪打疫苗扎针的地方，在农民看来可能会有药物残留，这个部位的肉吃下去可能反而对健康没好处。所以在农村集市上，槽头肉一般都被划分为垃圾肉，几乎没人愿意买。

▲▲ 割肉■“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼”啥意思，槽头肉真不能吃吗▲▲

另外俗语“割肉不割槽头肉”的下一句叫做“买鱼不买鲫壳鱼” ，这又是什么意思呢？所谓的鲫鱼壳就是指一两指的小鲫鱼，因为个头太小，所以又被称为鲫壳鱼，以前很多人不愿意买小鲫鱼，一方面是因为肉小刺多，一晒就只剩下个壳，所以很不好处理，另一方面，是因为鲫鱼的繁殖能力很强，以前农村有水的地方几乎都能见到鲫壳鱼，农民自然不愿意另外花钱去买了。不过随着条件的变化，这几年农村野生的鲫壳鱼反而变得吃香了。