较真“一亩三分地” “潮酷青年”扛锹种地深耕产业链( 二 )
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江记酒庄一角 重庆江小白品牌管理有限公司供图 华龙网发
“白沙 ， 曾是与泸州齐名的酒乡 ， 鼎盛时期 ， 这里的酿酒槽坊超过300家 ， 高粱酒行销全国 。 江小白的高粱示范种植基地就坐落在这片丰饶的富硒土地 。 ”江小白负责人向记者介绍道 ， 红皮高粱酿酒品质优异 ， 作为本地改良品种 ， 它的总淀粉含量75％ ， 支链淀粉含量接近100％ ， 单宁含量1．8％ ， 酿酒出酒率高 ， 酒质好 。
正是这一穗穗沉甸甸的红皮高粱 ， 成就了江小白柔和顺滑、清洌绵甜的口感 。
收割好的优质高粱 ， 将直接运往江记酒庄 ， 通过白沙古镇精益酿造蒸馏工艺 ， 配合当地清洌软水 ， 在青石窖池中纯净发酵 。
“做农业 ， 打破偏见化标签 ， 从上游源头把品质做深做实 。 ”公司负责人介绍 。
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江记农庄高粱地 重庆江小白品牌管理有限公司供图 华龙网发
较真高标准农田 用一穗高粱为品质打下基础
波尔多的红酒风味更浓 ， 苏格兰的威士忌“泥煤味”辨识度更高……酒的口感和品质具有强烈的区域化特点 。
在国外 ， 一个红酒酒庄 ， 就囊括了葡萄种植、酿酒发酵、分装储藏等环节 ， 是一个迷你版的全产业链 。 江小白在白沙镇种植高粱 ， 扩建酒庄 ， 也是想打造一个清香型白酒的小产区 ， 从源头控制住品质的稳定性 。
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