借力创新让非遗走出“深闺” 江小白酒业让五百年酿酒技艺活起来華龍網

　　华龙网－新重庆客户端9月6日12时讯（记者岳芷亦）重庆市江津区白沙镇是中国小曲高粱酒的主要产区，提及江津烧酒，就不得不提到白沙镇。 “江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙” ，这句谚语说的就是有近500年历史的江津白沙烧酒。

----借力创新让非遗走出“深闺” 江小白酒业让五百年酿酒技艺活起来//----[ ]

　　2019全国重点网路媒体记者走进江小白。党的生活网记者徐克林摄

　　白沙镇曾有一条专事酿酒的槽坊老街，酿造的烧酒清澈透明，味道香醇，《清代四川史》中曾赞誉白沙烧酒“以质量好而颇有名” ，清末诗人赵熙也赞曰：“略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙” 。

　　如今，槽坊老街已成为历史，只有驴溪酒厂还保留着古法酿酒作坊。

----借力创新让非遗走出“深闺” 江小白酒业让五百年酿酒技艺活起来//----[ ]

　　槽坊街复原景重庆江小白品牌管理有限公司供图华龙网发

　　2016年，江小白酒业对拥有“重庆市非物质文化遗产——江津烧酒酿造技艺”的驴溪酒厂实施了保护性收购，并在传承传统高粱酒的酿造工艺的基础上改善革新，以手艺人精神坚守和延续江津烧酒的传统工艺，让江津古法酿酒迎来新的发展机遇。

　　驴溪酒厂因一条名为驴溪的溪水得名。驴溪历经深谷浅滩，水质清冽，属矿物含量极少的软水，有着得天独厚的酿酒条件。清朝初期，驴溪岸边集聚着300余家酿酒槽坊，至今当地还流传着“驴溪河畔酒，槽坊一条街”的说法。

借力创新让非遗走出“深闺” 江小白酒业让五百年酿酒技艺活起来