南京鼓楼将打造“准米其林”餐厅，老字号走向国际化

2025-12-30

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南京鼓楼将打造“准米其林”餐厅，老字号走向国际化

本文标题：南京鼓楼将打造“准米其林”餐厅，老字号走向国际化

鸡鸣汤包、金春锅贴、三六九面馆 …… 这些都是南京人耳熟能详的老字号，如何让它们传承并创新？9月8日，2019南京鼓楼传统文化周上，"地道味道"探访老字号暨鼓楼区城市国际化重点项目推介会在金陵饭店举行。现代快报采访人员获悉，凭借老字号品牌云集的优势，鼓楼区将做实"品味金陵"餐饮品牌国际化项目，同时对标米其林餐厅评级标准，重点打造一批"准米其林"餐厅。

△外国友人品尝老字号美食，学做面点

鼓楼区老字号众多，共有老字号企业12家，其中中华老字号2家，江苏省及南京市老字号10家，设立在鼓楼区的老字号门店有100多家。南京第一家高档西餐厅福昌饭店、民国时期国际联欢社之称的南京饭店、南京老市长彭冲倡导开办的鸡鸣酒家之鸡鸣汤包、174岁芳华的中华老字号清真马祥兴菜馆、民国大菜研究基地江苏酒家 …… 这些老字号，在历经百年的传承中，不仅满足了南京人的胃，也在随着时代变迁而变化。

在金陵饭店展示区，大厨杨志勇仅用三分钟，就在盘子里绘制出一副"国色天香"果蔬画。旁边的大厨周平，则不时用五颜六色的糯米面团捏出一个个活灵活现的胡萝卜、南瓜、小鸟、企鹅 …… 引得观众们啧啧称赞。

"这些都是以前苏州、杭州地区，人们坐船时经常吃的小点心，现在我们借鉴过来的。"周平介绍，红色的是火龙果汁，绿色的是蔬菜汁，黑色的是可食用的竹炭汁，这些小点心平时深受客人特别是小朋友的欢迎。

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