向健康转型的方便食品业做了哪些新尝试？ 9月11日至12日

　　9月11日至12日，由中国食品科学技术学会主办的第十九届中国方便食品大会暨方便食品展在北京召开。

　　速冻水饺，即食面，挂面……快节奏的现代生活里一直都离不开这些方便美味的食品，但如果你以为这就是方便食品的全貌，就未免太孤陋寡闻了。仅在这次的方便食品展现场，就有五十多家参展单位带来了近百种不同风味的方便食品。

　　再聚焦到方便食品大会的主会场和六个专题分论坛的具体内容，不难发现，除了风味以外， “健康”和“营养”已然成为方便食品业的重要关键词。正如中国食品科学技术学会孟素荷理事长在大会现场所说的那样：“中国方便食品业在历经40年发展，并经近5年深度整合及低位运行後，已开始了以健康与价值为目标的坚定转型。 ”

　　三大食品加工减盐减钠途径

　　助力实现健康中国

　　2019年6月25日，国务院印发了《关於实施健康中国行动的意见》（以下简称《意见》），其中关於健康膳食行动的内容备受关注。《意见》提出，合理膳食是保证健康的基础，近年来，我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题，并提出“三减三健”、合理膳食搭配等要求。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强在方便食品大会的发言中表示，从国民营养健康的总体情况来看，我国居民盐摄入量仍然过多。所摄入钠的来源主要是盐、酱油等调味品，其中来自加工食品和餐饮消费环节的钠摄入正逐渐增加。他呼吁，方便食品企业应该重视减盐，推动企业产品向更健康转型。

　　中盐制盐工程技术研究院院长朱国梁在主题报告中指出，减盐减钠是未来食品发展的大趋势，并提出了三大食品加工减盐减钠的主要途径。一是用20%-30%氯化钾替代氯化钠，以天然低钠盐或将一定比例的氯化钠氯化钾混合物，加入适当的酵母提取物形成低钠盐，适用於食品加工；二是以25%-30%的天然提取物加入优质食盐中，并造粒成型，既增加鲜美口感，又达到减盐减钠的目的，广泛适用於食品加工；三是将20%的天然提取物与优质食盐一起，通过特殊工艺，将盐的混合物制成空心盐，或者通过控制氯化钠的过饱和度与结晶速度，使盐结晶成特殊的雪花片状，此方法可提升盐的表面积，适用於烘焙食品和快速食品中。

　　植物源食品受关注