正是莼菜鲈鱼欲上时！苏州人连思乡之情都是米其林级别的莼菜|鲈鱼|正

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曾有专家研究说，人的味觉记忆是能伴随你一生的。想来也正是因为如此，当人们思念故乡之时，往往首先想起的是故乡令人牵肠挂肚的美味。你还别不信，以身试法论证该观点并将其闻名于天下的，是个西晋时期的名士，名曰张翰。

　　莼鲈之思：醉翁之意不在酒

　　相传那会儿他在洛阳做官，时任齐王手下的东曹掾一职，是个管人事的。一日人在洛阳，见秋风乍起，作为吴人的他思念的不是痒痒的蟹脚，反倒是家乡的一碗莼菜羹和鲈鱼肉，可见那会鱼可比蟹名贵得多。于是写下了著名的《秋风歌》，并说出了一句名言：人生贵在适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！翻译成白话文就是，回家吃吃喝喝最要紧，做啥公务员啊。于是他便辞官回乡，逍遥快活去了。

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　　为了一口家乡的莼菜和鲈鱼就任性辞官告老还乡，十之八九是在拿美食做借口。但这位张老师毕竟是个不为名利所累的人，即便没有所谓的莼鲈之思，他也会想出个别的什么之思来，以求回归乡野，寄情于山林。

　　但是这又把话说回来了，能把其味深刻的烙印在张翰的灵魂深处，并流传千年的莼羹鲈脍，到底是何等的美味呢？

　　莼羹：一年两季的江南美味

　　这莼羹，就是莼菜做的羹汤。莼菜是盛产于苏州太湖、杭州西湖等地的一种水生植物，一年产两季，其中以吴江春莼最为出名。莼菜本身就没什么味道，然而煮汤做羹却爽滑至极又充满诗意，如丝般顺滑，绝对是秒杀德芙的存在。

　　想用筷子夹起一片莼菜几乎是不可能的，最好的方法还是用大勺舀进碗内，直接就碗喝。棕绿色的莼菜鲜滑细润，滑过舌尖穿过喉咙时那微妙的口感，实在撩得人心痒痒。虽说是喝，终究还是会忍不住咀嚼了一番，竭尽全力用牙齿拦下了一片莼菜，细细品味，终于尝出一些清浅的鲜味。

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　　莼菜一般吃春秋两茬，春天产量低，但贵在其鲜嫩；秋天蓬勃生长，便是大量上市的时候。讲究的主爱吃春天的那一波，据说鲜掉眉毛。但更多时候，还是秋天这一季的莼菜更经济实惠。

　　鲈脍：典籍里的珍馐美馔

　　再说那鲈脍，也就是鲈鱼肉做成的菜了。相传从唐代开始，最好的鲈鱼就是吴淞江的四鳃鲈，而这吴淞江讲的便是如今的吴江地界。这儿的鲈鱼口大鳞细，体白有黑斑。其特点是肉质雪白松软，没有腥味。

　　这鲈鱼自古最出名的做法可不是跟莼菜混在一起做羹汤，而是一道连苏轼都曾写诗赞颂过得金齑玉脍。这道菜最早出现于北魏的《齐民要术》中。冯贽《南部烟花记》中写道：南人鱼鲙，细缕金橙拌之，号为金齑玉鲙。所谓金齑玉鲙，东南佳味也。其做法是严选吴郡鲈鱼作脍， ……须八九月霜下时，收鲈鱼三尺以下者，作干脍置盘内，取香橙皮细切为缕，与鲈脍相和，拨令调匀。怎么样，是不是压根就想象不出它到底会有多鲜美呢？