川菜经典面点小吃制作工艺规范正式发布
川菜经典面点小吃制作工艺规范正式发布
新华社成都9月22日电（采访人员张海磊、袁秋岳）采访人员21日从2019全球川菜产业发展高峰论坛上获悉 ， 作为我国最有影响力的四大菜系之一 ， 川菜的经典面点小吃制作工艺规范正式发布 ， 发布方世界中餐业联合会希望通过促进川菜标准化 ， 以实现其产业化和国际化 。
根据该规范 ， 川菜经典面点小吃是指在较长时间内广为流传、民众认可度很高 ， 能体现川菜烹饪技术特色和文化内涵 ， 具有典范性、代表性意义的川味小吃、点心 ， 其中包括担担面、甜水面、四川凉粉、酸辣粉等10种面点小吃 。 规范对这些面点小吃在主要食材、制作工艺及感官评价等方面均明确了详细要求 。
“只有实现了标准化 ， 川菜才谈得上产业化和国际化 ， 也能更好促进川菜在国际上的发展和川菜优秀文化的传播 。 ”四川旅游学院校长卢一认为 ， 规范的发布有利于顾客 ， 特别是不了解川菜的外国顾客知道川点制作过程及特点；便于在国外从事川点制作的厨师掌握传统技术；也有利于监管部门实现过程监督 。
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