广东侨乡信宜：一条“柴枪粉” 三代人的传承( 二 ) 資

　　据陈老伯介绍，无论春寒秋暑，每天淩晨两点，他就跟老伴早早起床，好整以暇地开始准备一系列做“柴枪粉”的制作工序。先是泡米，等米泡好後开始磨浆，接着做粉皮、包馅、卷成“柴枪”状，最後是下油煎，将“柴枪粉”煎至两头金黄色，浓浓的米香就会弥漫开来。 “柴枪粉”的制作过程很严谨，要耐心十足，不能操之过快，否则影响质量和口感。其中最关键也是最难把握的步骤是做米粉皮，时间和火候都要精准把握，这样做出来的“柴枪粉”才软糯柔韧，风味独特。

　　在机械化发展飞跃的当下，手工制作显得笨拙、艰辛，许多“柴枪粉”的手工作坊都转向了用机械代替人工。因为辛苦繁琐，加上徐徐暮年，如今陈老伯每天可以制成的“柴枪粉” ，也只有四百到五百条不等，但陈老伯却固执地坚守在纯手工制作的第一线。

　　“柴枪粉的佐料用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合，以微火熬制几个钟头而成，斟下粉面成珠状，普通成品以韭菜、芝麻作馅料，精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等，这是爷爷和父亲传下来的手艺，是三代人朴实做事不欺心的风格，万万不能丢。 ”陈老伯如是说。 (完)