中北大学食堂“扫地神厨”：被授予“世界中餐推广大使”称号在第二屆世界中餐烹飪大賽中獲“五星鑽

　　在第二届世界中餐烹饪大赛中获“五星钻石奖” ，被授予“世界中餐推广大使”称号

　　中北大学食堂，有一位“扫地神厨”

　　最近，中北大学食堂的一位大厨被学生们称为“扫地神厨”(编者按：借鉴金庸小说《天龙八部》里的扫地僧，有绝顶武功) ，他就是中北大学後勤管理处餐饮服务中心龙泉餐厅经理张耀德。

　　据中北大学校园网站公布，他凭着精湛的厨艺，代表中国，在莫斯科举办的第二届世界中餐烹饪大赛中荣获大赛最高奖“五星钻石奖” ，并被授予“世界中餐推广大使”称号。 11月7日，山西晚报记者来到龙泉餐厅，看他亲手做出获奖作品“玉米鱼”和“羊肚菌白菜翅” ，他讲述自己拼搏奋斗的故事。

　　A　两道获奖菜考验的是27年的厨艺

　　11月7日，山西晚报记者见到了张耀德，他一身偏深色的衣服。看到山西晚报记者正在瞧他的衣服，张耀德赶忙解释这身衣服也很有纪念意义的，是2007年获得中国国际美食青年技艺精英人才时颁发的，省内获此奖的人极少。

　　10月上旬，在第二届世界中餐烹饪大赛上，张耀德创新的晋菜“羊肚菌白菜翅”和“玉米鱼”斩获大赛最高奖项——五星钻石奖。随後，山西晚报记者跟随张耀德来到龙泉餐厅後厨，他开始着手准备食材，再亲手做一遍获奖的两道菜。

　　张耀德先把白菜切成薄片，再切成长条状。旁边的羊肚菌也已经泡好，用虾仁混合其他食材，打成泥糊状，再打入羊肚菌内。各种各样的配菜、调料准备齐全，案板上菜刀飞舞，声音很有韵律。

　　在张耀德看来， “羊肚菌白菜翅”更能体现山西特色。羊肚菌味道鲜美，形状独特。菜名中白菜取谐音“百财” ，寓意祖国繁荣昌盛。不一会儿，羊肚菌和白菜摆成了一个水母的样子。

　　另一道菜“玉米鱼”则更考验刀工， “将鳜鱼的鱼肉改刀，做出玉米粒状，这一项我就练习了几十次。如果刀工不好，鱼肉薄厚不一，菜做出来没有效果。反覆练习，可以保证大赛时不失手。它的寓意是金秋时节庆丰收，与绿油油的油菜帮搭配，尤其再用南瓜汁一浇，像极了玉米，保证了菜品营养丰富。 ”在装盘时，张耀德特意在底层铺了白糖，他说，参赛时莫斯科当天正好下雪，这样搭配颜色更好看。