沿海人民是如何喂饱中国的？| 地球知识局沿海人民|沿海|沿

海产被称为海鲜，似乎自带高级的鲜味，从名字就能看出国人对于它自古以来的偏爱。不仅是东部沿海地区的先民开发出了繁复的海鲜料理，即使在不沿海的中部地区，煮碗面都可以放点海带和鱿鱼须提鲜，号称“海味” 。可见中国人对海洋之味自古以来的渴求。对于海鲜，我从不挑食（图片来自：deposit / 图虫创意）▼

随着人民生活水平不断提高，吃海鲜也从过去的富人专属，变成了寻常百姓也可负担的美好。可也正因为此，野生渔业资源枯竭的警告不绝于耳。比如带鱼，不知道国产的还占多大比例（图片来自：dreamstime / 图虫创意）▼

只是市场中的海鲜价格并没有飙升，这是为什么？中国老饕们的食欲是怎么被满足的呢？后起之秀大陆架在地理上指的是陆地海岸向海面下延伸的部分。这里属于浅海区，水深一般小于200米，海水盐度较为稳定，光照也充足，利于浮游生物和海底植物的生长，是很多海洋生物理想的栖息地，世界上的主要渔场也往往分布于与此。而海水养殖，也往往围绕着大陆架周边展开。中国的东海、南海，澳大利亚北部，欧洲北部都有着规模巨大的大陆架（图片来自：shutterstock@Budimir Jevtic）▼

中国拥有1.8万千米的海岸线长度，大陆架面广大，排名第五，发展海产养殖的自然条件优越，但是中国的起步很晚，初期发展也比较慢。大陆架的范围还是比较明显的中国沿海尤以东海大陆架最为宽广而大陆架范围又与底栖植物、渔业资源息息相关（图片来自：shutterstock@Anton Balazh）▼

作为农耕文明，养殖业是中国人自古以来的传统艺能，殷墟卜辞中就有关于养鱼的记载，西汉年末有作者托名陶朱公写《养鱼经》，是中国现存最早的养鱼专著。发展到后来的桑基鱼塘精耕细作的潜力也快挖掘殆尽了（图片来自：光影流年Sun / 图虫创意）▼

但是这些书籍主要记录了淡水鱼养殖的方式，即便有对于海产的记录也往往只是作为对古越人、高山族、黎族等少数风土人情记录中的副产品。发展至明代，终于有著作记载了福建沿海渔民养殖海蛎，适合在河流入海口等淡咸水环境的鲻鱼开始被人工养殖。好吃是真的好吃福建关于海蛎（牡蛎）的菜也很多，比如海蛎煎（图片来自：shutterstock@Best_photo_studio）▼