中餐：新加坡中餐主厨黄旭严:希望新加坡中餐业不断发展黄旭严|父亲|餐馆

养生绿液辽参，还有一块“豆腐花” ，展现精致刀法。（新加坡《联合早报》/龙国雄摄）

中国侨网12月30日电新加坡《联合早报》日前刊载文章，介绍了新加坡中餐馆主厨黄旭严的故事。除了餐馆各职位都做过，黄旭严也曾经在幕后研究食品口味与烹调法，进一步掌握食客口味及需求。多年来，他从学艺与参赛中成长，也更确定在传统中餐的基础上，做创新菜肴的目标。

文章摘编如下：

一天， 10岁的男孩独自在家，饥肠辘辘，打开冰箱随手拿出材料，拿起锅子煮了洋葱炒蛋咖喱鸡。父亲回到家一看，非常惊讶，孩子竟然做出了可口的佳肴。

这是新加坡某中餐馆主厨黄旭严小时候展露厨艺的故事。 “所谓的咖喱鸡，其实是找出家里的咖喱粉，自己调制而成的。我就是喜欢下厨，心血来潮，想吃这些，就决定动手来做一做。 ”

黄旭严的父亲当过厨师，做过海味批发，也开过餐馆，黄旭严从小对厨房和餐馆等工作环境不陌生。 “可以肯定的是，我对烹饪感兴趣。有时候，脑子里已有个食谱，自己想要创造怎样的口味，便会动手去做，去创新。 ”他说。

黄旭严20岁时，又让父亲“惊讶”了。那时，他高中毕业后在父亲于马来西亚新山所开的餐馆工作了一阵子，餐馆各职位都做过，包括洗碗工、侍应生、厨师助理等。一天，他告诉父亲，决定远赴意大利去闯，有朋友介绍他到那里的中餐馆工作。

中餐：新加坡中餐主厨黄旭严:希望新加坡中餐业不断发展。回忆起这段年少“叛逆期” ，黄旭严说，其实父亲反对他当厨师。回想当年，那个年代的厨师生活沉闷，所以他不希望黄旭严“步后尘” 。

不过，黄旭严还是说走就走，拿起背包就到意大利去。工作了半年后却发现，当地非但缺乏中餐的原材料，烹制手法也欠缺“中餐的味道” 。于是，他回来了，继续找发展机会。很快，新加坡的发展机会向他招手了。

发展顺遂渐露锋芒

在新加坡一家食阁工作没多久，他同时获得了知名中餐馆的两个工作机会，都是到乌节路酒店的中餐馆任职，但职位高低有别。虽然不是新手，但毕竟是第一次在本地中餐馆工作，所以黄旭严毅然选择从打杂小职位开始学起。

然而，他的锋芒很快就显露出来了。有一定烹饪基础的他，后来继续到不同工作环境和餐馆任职，发展顺遂。这段期间，他也开始代表新加坡中厨协会，参加海内外比赛，获得不少奖项。

在备受看好之际，他却转到了幕后，负责研究食品口味和烹调法。 10个月下来，他觉得最大的收获是，更了解食客口味及需求，并懂得不断创新想点子。

机会是给准备好的人。 32岁那年，黄旭严获得了担任主厨的机会。 “我觉得这就是我想要的目标，那便是以传统的基础，去做创新菜肴。中餐文化历史悠久，学问多，其实有许多可发挥之处，希望更多人对中餐有所认识和欣赏。 ”

创新菜肴有特色

黄旭严对创意菜的诠释十分独特。例如一次秋季推出的螃蟹大餐，有多种独特口味，如肉松斯里兰卡蟹，微辣的鸡肉松覆盖在螃蟹外壳上，香气也渗入蟹肉中。其他新创螃蟹风味包括：青椒浓汤斯里兰卡蟹、麻辣干烧斯里兰卡蟹、白胡椒蟹钳银粉煲等。

而养生绿液辽参、威士忌烩波士顿龙虾、羊肚菌浓汤凤吞燕和金汤雪梨帝王蟹等菜品，也各有千秋。其中凤吞燕是传统老菜，他改良成一人份的精致版本。金汤雪梨帝王蟹，金汤以南瓜制成，并加入价格不菲的藏红花。

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