中餐：新加坡中餐主厨黄旭严:希望新加坡中餐业不断发展( 二 ) 黄旭严|父亲|餐馆

担任主厨这四五年下来，黄旭严发现，不仅是自己对工作有所要求，食客的口味也不断提升。 “现代食客，吃得多，也吃得精，同时又喜欢尝鲜，总会问我，有没有什么食物菜肴比较特别，是他们没有吃过的。 ”

在他看来，食客对中餐兴趣浓，亚太区域不少酒店也更注重中餐，因此，他对中餐的前景具有信心。 2019年10月，他到泰国曼谷JW Marriott、Bangkok Marriott Marquis Queen's Park等酒店担任客座厨师，了解了当地的中餐发展。

中餐烹调用酒讲究

平时，黄旭严喜欢到处旅游，品尝各地美食，拓展味蕾接触面。虽然天天处理各类食材，但他认为还是有不少知识要掌握。比如，中餐烹调中酒的运用就十分讲究。

“中餐不少佳肴都以酒入菜，但酒类如花雕酒，也讲究与食材的搭配，例如不是每样食材都能放花雕酒。同时，酒的作用是给菜肴提味，让人吃了齿颊留香，所以什么时候放入菜肴里，分量多少等，成了关键。这些都需要靠经验累积。 ”

入行快20年，黄旭严认为，工作体会和领悟会越来越深。 “因为家里从事餐饮业，自认有不错的厨房底子，年轻时多少有些高傲。后来，出国参赛多了，见识比较广，也获许多导师提点，了解到比赛不为名利，而是给自己的努力追求个结果。 ”

中餐：新加坡中餐主厨黄旭严:希望新加坡中餐业不断发展。“有人说中餐业青黄不接，我希望能做到的是继续把所会的传授下去，像我的食谱是公开的，厨房团队都懂。我希望新加坡中餐业能不断发展，让人知道不只是中国的中餐有名好吃，新加坡的餐馆也有地位。我总告诉自己和团队，人有压力才有动力，要不断往前进，才不会被后面的人‘推倒’ 。 ”

青出于蓝胜于蓝。父亲虽然没有说出口，但黄旭严还是从别人口中，听到了父亲对自己的赞美。 “如果可以的话，我会邀请父亲来吃饭。我的母亲来吃过了，父亲还没有，我会准备传统粤菜和潮州菜给他品尝。平时我回家探望他们时，也会下厨。在家用餐，和在餐馆里吃饭，还是不一样的体验。 ”他说。 (黄亿敏)